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佳餚上桌後,還要精緻擺盤與裝飾,爭取加分。(記者吳俊鋒攝)

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〔記者吳俊鋒/台南報導〕第2屆桂冠盃學生廚藝競賽南區初賽今天登場,10組選手巧妙運用一般的火鍋料、湯圓、飯、麵、餅…等冷凍調小額信貸利率試算表理食品,化身高檔的宴會佳餚,如海鮮饅頭,蟹肉棒炸蝦,還有花枝餃冷盤,創意十足;最後入圍表現最優異的3組,下個月5日將到台北進行最後總決賽。今年的桂冠盃廚藝競賽,以「決戰宴會食刻」為主題,專業評審後,由中華醫事科大餐旅管理系的王禹璁與蔡銘洋、高雄餐旅大學餐飲廚藝科陳亦澤與蔡秉諺、稻江科技暨管理學院餐飲管理系晁潁倪與呂承翰等3組晉級總決賽。其中華醫王禹璁、蔡銘洋的主菜「鳳凰魚飛喜相隨」,結合了韓式銀行小額借貸利率比較小額借錢利息烤肉拌飯、飛魚蛋等食材,手工精細,風味道地,獲得極高的評價。比賽中,選手要在限定的時間內,現場製作出主食、主菜、冷盤、點心等4道料理,評分項目包含色香味、創意設計、產品運用,還有烹調過程的衛生,對學子們而言,這場賽事並不輕鬆。選手來自南部的高中職與大專院校,主辦小額借錢單位過初審後,篩選10組菜單設計與廚藝經歷都不錯的團隊進行預賽,將沙拉、湯圓、芙蓉豆腐,以及系列的火鍋料等,變化為精緻佳餚。評審陳進萬指出,學生的創意令人驚豔,但在食材屬性的掌握,以及烹飪時的火候,如炸物的油溫運用等,經驗仍不足,只要多加磨練,指日可待,整體表現有一定水準。學生的作品琳瑯滿目,有的將全麥饅頭挖空,加入海鮮飯與米粉絲炸,或用蟹肉棒增加日式炸蝦的切粒口感,甚至讓火鍋料以冷盤方式處理,佐特調的酸甜鳳梨汁,表現不俗。

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