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台南為全台牛肉的主要供銷城市,清燙原味的牛肉湯,更是大台南地區獨到的產業美食高雄二胎車貸,台南市政府和農委會合作,年年舉辦「台南清燙牛肉節」已邁入第13屆。

這些年來,台南的清燙牛肉湯從原本「常民口袋美食」躍升為知名在地美食之一,甚至成為代表台台南優惠信用貸款灣「非吃不可的早餐」名單公務員利息,帶動「從產地到餐桌」飲食文化,也在進口牛肉市場,為台灣肉品搶下一席之地。



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台南清燙牛肉湯不僅是美食,也代表台南廚師職人專業文化。看來簡單的「清湯燙牛肉」,除了大廚獨門的高湯秘訣外,每頭牛可作為清燙牛肉的部分僅約15%,不同部位有不同質感、油花分佈、口感也各異。

厲害的牛肉湯師傅們,不僅以了得刀功迅速在未冷凍情況下,切分出厚薄、份量最適迅速汆燙入口牛肉片,而且,經驗老到的店家還能從來客特質,猜出他/她會喜歡的肉質口感,配上各家以中藥、蔬菜或大骨等不同秘方食材,長時間熬煮高湯,成就這道美食,適時端上一碗,讓客人心悅誠服。 牛肉湯之所以發展成台南傳統早餐之一,和早期農業社會需要吃飽有力氣有關。歷經工業社會,到了資訊社會為主的今天,早上喝一碗牛肉湯已不只是補充蛋白質、增強體力,還有更多回憶的味道,讓我們想起質樸、單純年代,也讓我們記得食物單純的滿足與美好。 大台南牛肉湯均選用當天溫體牛,獲農委會台灣牛肉及善化肉品市場的認證標章,並經過各牛肉湯店家所挑選的牛肉部位特殊處理,才能作為清燙料理的肉品。肉品來源及品質嚴格把關,在食安趨勢下,台南清燙牛肉湯能讓大家都吃得安心。

秋天捎來涼意,喜歡吃牛肉的朋友,不妨趁現在來台南作客,嘗嘗不同他處、在地直送的鮮美牛肉湯!

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